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Austrian Meat Academy - Der ultimative Steak-Kurs

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Wien, Österreich
Kurs
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Inhalt

DER ULTIMATIVE STEAK-KURS

mit Fleischsommelier Clemens Drdla (Catering & Kochschule)

und Fleischsommelier Johannes Müllner (Rinderzüchter & Fleischhandel)

Hier werden nicht einfach nur Steaks gebraten, sondern wir zerlegen gemeinsam mit den Teilnehmern einen ganzen (!) Englischen Teil vom Rind. Dabei werden alle Teilstücke und die unterschiedlichen Schnitte genauestens erklärt. Das Geheimnis der unzähligen Steakbezeichnungen wird damit endlich gelüftet und auch nicht so bald wieder vergessen sein.

Nebenbei gibt es viele Informationen über Rinderrassen, Herkunft und Reifung und wie die unterschiedlichsten Faktoren Einfluss auf den Geschmack nehmen.

Wie erkenne ich ob mein Steak fertig ist? Verschiedene Methoden die Garstufe eines Steaks zu testen werden angewendet.

Wie bereite ich mein Steak richtig zu? Unterschiedliche Zubereitungsarten werden behandelt. Niedriggarmethode, Rückwärtsgaren usw., aber auch moderne Techniken wie Sous Vide oder mit einem Steakgrill nach amerikanischem Vorbild mit 800°C.

Neben unzähligen Steaks wie Ribeye, Roastbeef, Entrecôte, Flank Steak, Tournedos, Filet mignon, T-Bone, Porterhouse und Côte de boeuf wird es natürlich auch nicht an den passenden Saucen und Beilagen fehlen.

Bitte hungrig kommen!

Inkludierte Leistungen: Rezeptheft, alle Zutaten und Getränke (alkoholisch und alkoholfrei)

Zusätzlich besteht die Möglichkeit sich sein eigenes Steak vom Englischen Teil rauszuschneiden und es zum sensationellen Sonderpreis mit nach Hause zu nehmen! Irgendwo muss die Kuh ja hin ;-)

Ziele

Informationen über Rinderrassen, Aufzucht, Herkunft, Reifung etc.

Steaks richtig würzen, anbraten und garen

Kennen der unterschiedlichen Teilstücke vom Englischen Teil des Rindes

Zuschneiden der unterschiedlichen Steaks (Porterhouse, T-Bone, Beiried, Rostbraten, Ribeye, Flank, Hüfte, Filet, Tournedos, Entrecôte, Chateaubriand, Rumpsteak etc.)

Unterschiedliche Garstufen erkennen

Passende Saucen und Beilagen

www.confusion-food.com/steaks 

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