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Beschreibung

Geprüfter KaffeespezialistIn für Kaffeehaus, Café, Cafébar

Ihre Ausbildung schult Sie in der perfekten Zubereitung von Wiener und internationalen Kaffeespezialitäten. Als Absolvent haben Sie ein solides Grundwissen der Kaffeekunde; von der Pflanze bis zum verpackten Röstkaffee. Sie kennen die verschiedenen Brühmethoden mit Konzentration auf die Zubereitung auf der professionellen Siebträgermaschine, und Sie beherrschen die Einstellparameter von Maschine und Mühle. Sie lernen die Bedeutung der Milch in den Kaffeegetränken kennen und können Sie perfekt aufschäumen. Sie lernen die regelmäßigen Hygiene- Wartungs- und Reinigungsstandards, können kompetent mit Gast, Kaffeelieferant und Maschinentechniker kommunizieren und beherrschen auch Konflikt- und Stresssituationen. Ihre Fachkompetenz ermöglicht Ihnen, als Qualitätsbeauftragter für die Kaffeezubereitung eingesetzt zu werden.

Ziele

Ihre Ausbildung schult Sie in der perfekten Zubereitung von Wiener und internationalen Kaffeespezialitäten. Als Absolvent haben Sie ein solides Grundwissen der Kaffeekunde; von der Pflanze bis zum verpackten Röstkaffee. Sie kennen die verschiedenen Brühmethoden mit Konzentration auf die Zubereitung auf der professionellen Siebträgermaschine, und Sie beherrschen die Einstellparameter von Maschine und Mühle. Sie lernen die Bedeutung der Milch in den Kaffeegetränken kennen und können Sie perfekt aufschäumen. Sie lernen die regelmäßigen Hygiene- Wartungs- und Reinigungsstandards, können kompetent mit Gast, Kaffeelieferant und Maschinentechniker kommunizieren und beherrschen auch Konflikt- und Stresssituationen. Ihre Fachkompetenz ermöglicht Ihnen, als Qualitätsbeauftragter für die Kaffeezubereitung eingesetzt zu werden.

Kursinhalt:

- Kaffeekunde: Botanik, Verarbeitung, Transport - Röstung, Qualitätsmerkmale, Verpackung - Einführung in die Kaffeesensorik - Verschiedene Brühverfahren - Technik der Espressomaschine und Mühle - Einstellparameter - Hygiene und Reinigung - Der perfekte Espresso - Milcharten und Aufschäumen - Grundlagen Latte-Art und Dekoration - Kaffeerezepturen International und Wiener Spezialitäten - Kalkulation und Investition, Getränkepreise - Servicekunde - Kommunikation und Gästebetreuung - Umgang mit Reklamationen - Aktives Verkaufen - Prüfungsvorbereitung und Prüfung

Dieser Kurs beinhaltet die Vorbereitung und Prüfung "Intermediate" der international anerkannten Barista-Zertifizierung gemäß SCA (Speciality Coffee Association) CDS (Coffee Diploma System).

Die Abschlussprüfung ist freiwillig. Die Prüfungsgebühr von 216,- EUR inkl. MwSt ist nicht im Kurspreis enthalten und muss vor Antritt zur Prüfung bezahlt sein.
Der erfolgreiche Abschluss der Prüfung ist von der eigenen Mitarbeit im Kurs abhängig und kann nicht garantiert werden.

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