Programm

Alles was aus dem Fluss, dem See oder dem Meer kommt will eine besondere Behandlung und die Qualität muss richtig erkannt werden. Ein absoluter Basiskurs zu diesem Thema!

Inklusive Fond, Saucen und Kombinationen - das ganze Spektrum! Fisch, pur im Ganzen (z.B. in Salzkruste) oder filetiert, gerollt und gefüllt (Kräuterfarce), über Muscheln auf mediterrane Art oder Riesengarnelen (z.B. mit Chili & Lemongrass) bis zum Oktopus-Risotto (nero). Alles ist möglich und wird vor Ort unter Miteinbeziehung der Wünsche und dem Können der Gruppe zusammengestellt und am Naschmarkt selbst entschieden.

Menübeispiel aus vergangenen Kursen:

  • Lachstatar mit Lemongrass & Chili
  • Forelle Müllerin
  • Risotto von Oktopus & Jacobsmuscheln mit rotem Chicoreé
  • Calamari auf Rucolasalat
  • Bouillabaisse a la Marseillaise
  • Miesmuscheln mit Zitrone & Pomodori
  • Thunfisch-Terijaki mit Jasminreis
  • Wolfsbarsch in der Salzkruste mit gebratenem Fenchel-Orangen-Gemüse und grünem Erdäpfelpüree

Es ist wichtig, Schreibsachen dabeizuhaben!

Ziele

Keine Scheue mehr zu haben vor dem Fischladen ;-) 

Voraussetzungen

Keine

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Verfügbarkeit
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