Die vegane Küche ist die Königsdisziplin des Abschmeckens und wird in diesem Kochworkshop ausschließlich aus dem Blickwinkel der gehobenen Küche gesehen.
Für veganes Kochen braucht man ein besonders großes Verständnis dafür, wie man Gewürze, Öle und natürliche Aromastoffe verwendet, um einen vollen Geschmack zu erzielen und das Eigenwesen der Grundzutat hervorzulocken und zu würdigen.
Die Saisonen werden besonders akzentuiert. Kreativität auf den Teller bringen, fusionieren, kreieren und Zutaten neu interpretieren sind ein absolutes Muss! Karfiol ist bei weitem nicht gleich Karfiol und eine Melanzani hat tausend Gesichter.
In diesem Kurs werden wir High-End Gerichte aus gänzlich pflanzlichen Zutaten kochen und erleben, auf welchem Haute Cuisine-Niveau sich vegan kochen lässt.
Beispiele:
- Gefülltes Noriblatt mit Sesam-Pilzen auf rotem Chicorée
- Gebratene Kräuterseitlinge mit Cremepolenta, Jus und Topinamburchips
- Reistagliatelle in Spinat-Mohn-Sauce mit Szechuan-Radieschen
- Kichererbsenpraline mit Pesto-Rosso und knusprigem Schwarzkohl
- Ofenkürbis mit Haselnuss-Basilikum-Salsa
- Marinierter Tofu auf Misocreme mit Nuss-Koriander-Crunch
- Safrancreme mit Orangenreduktion und Körnermischung im weißen Schokoladen-Zitronenmantel
