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Kurs

Wien, Österreich
5 von 5
exzellent

Spargel-Kombinationen, ganz neu!

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  • Thomas Hüttl

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Beschreibung

Spargel ist eines der wenigen Gemüse wo viele Leute die Saison noch in etwa (er)kennen, weil er einerseits im Rest vom Jahr noch immer relativ wenig angeboten wird (leider immer öfter...wie die Erdbeere), aber vor allem, weil man ihn auch gut erkennt, wenn er aus dem Marchfeld oder anderen Regionen Österreichs kommt. 

Spargel hat in Österreich eine lange Tradition, daher ist auch die Qualität herausragend, und daher wiederum muss man sich immer was Neues einfallen lassen!

Spargel ist ein ganz spezielles Gemüse, wie etwa die Artischocke, und ein relativ teures noch dazu, umso wichtiger ist es ihn richtig zuzubereiten:* keine Fasern *auf den Punkt gegart *nicht zu bitter *eine schöne Farbe ...das sind nur die wichtigsten Punkte die Beachtung brauchen!

Ideen: Insgesamt kochen wir 4 Gänge. Welche, da lasse ich das Marktangebot und meine Kreativität sprechen, aber passieren könnten z.B.:

  • Weißer Spargel mit Sauce Thaillandaisse
  • Spargel in Himbeer-Vinaigrette & Blütensalat
  • Wok mit Spargel und Shii Take Pilzen
  • Grüner Spargelsalat mit Kernöl und Räucherforellenmousse
  • Steak mit Spargel-Pfeffer-Sauce
  • Spargeleis auf Früchten nach Marktangebot
  • ....

...auf jeden Fall Spargel grün & weiß: gebraten, gekocht und verarbeitet auf vielfältigste Art und natürlich auch ein wenig kombiniert mit Fleisch und Fisch.

Schreibsachen sind immer gut! 

Ziele

...den Spargel nicht zu verkochen und verscheißen: dafür ist er zu teuer und zu fein! 

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Wolfgang am 16.05.2019

Wie immer ein super lustiger Abend mit gutem Wein und einem ausgefallenen Menü. Es geht weniger darum Rezepte auswendig zu lernen sondern zu verstehen wie verschiedene Geschmäcker kombiniert werden können und worauf bei der Zubereitung geachtet werden muss. Zusammengefasst genau das was ich mir von einem Kockurs erwarte. Auf jeden Fall nicht der letzte Kurs bei Herrn Hüttl!
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Thomas am 22.04.2018

War ein wirklich netter und lustiger Abend . Und konnte ich hier einiges über das richtige Spargelkochen lernen.