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Kurs

Wien, Österreich

Spargel-Kombinationen, ganz neu!

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Beschreibung

Spargel ist eines der wenigen Gemüse wo viele Leute die Saison noch in etwa (er)kennen, weil er einerseits im Rest vom Jahr noch immer relativ wenig angeboten wird (leider immer öfter...wie die Erdbeere), aber vor allem, weil man ihn auch gut erkennt, wenn er aus dem Marchfeld oder anderen Regionen Österreichs kommt. 

Spargel hat in Österreich eine lange Tradition, daher ist auch die Qualität herausragend, und daher wiederum muss man sich immer was Neues einfallen lassen!

Spargel ist ein ganz spezielles Gemüse, wie etwa die Artischocke, und ein relativ teures noch dazu, umso wichtiger ist es ihn richtig zuzubereiten:*keine Fasern *auf den Punkt gegart *nicht zu bitter *eine schöne Farbe ...das sind nur die wichtigsten Punkte die Beachtung brauchen!

Ideen: Insgesamt kochen wir 4 Gänge. Welche, da lasse ich das Marktangebot und meine Kreativität sprechen, aber passieren könnten z.B.:

  • Weißer Spargel mit Sauce Thaillandaisse
  • Spargel in Himbeer-Vinaigrette & Blütensalat
  • Wok mit Spargel und Shii Take Pilzen
  • Grüner Spargelsalat mit Kernöl und Räucherforellenmousse
  • Steak mit Spargel-Pfeffer-Sauce
  • Spargeleis auf Früchten nach Marktangebot
  • ....

...auf jeden Fall Spargel grün & weiß: gebraten, gekocht und verarbeitet auf vielfältigste Art und natürlich auch ein wenig kombiniert mit Fleisch und Fisch.

Schreibsachen sind immer gut!