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Interview „Gesunde Küche“ - Sabine Dobesberger, Kochstudio "die Pause"

unterhalb findet ihr das ausführliche Video mit allen Fragen und eine Kurzbiografie


Wo nimmst du dein Verständnis von "gesunder Ernährung" her?
Was verstehst du unter „gesunder Küche"?

Durch meine Begegnung mit der Ernährungslehre der Traditionellen Chinesischen Medizin habe ich herausgefunden, dass es vor allem wichtig ist das saisonale Angebot und die klimatischen Verhältnisse beim Essen zu berücksichtigen.

Ich lege Wert auf gute Lebensmittelqualität und verwende vorwiegend Zutaten aus Bioproduktion und Fleisch und Fisch aus artgerechter Tierhaltung.

Für mich ist gesunde Küche vor allem eine Küche mit natürlichen Zutaten und frisch gekochten Mahlzeiten ohne chemische Zusatzstoffe.

Je nachdem welcher Konstitutionstyp man ist, kann es sinnvoll sein, spezielle Lebensmittel vermehrt einzusetzen, um zum Beispiel Kälte- oder Hitzebeschwerden zu lindern, Über- oder Untergewicht zu beeinflussen oder Hautbeschwerden zu eliminieren.



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Wie setzt du das in deinen Kursen um?

In meinen 5-Elemente Kochkursen geht es vor allem darum „die Mitte“ zu stärken. Das funktioniert am besten mit frischen saisonalen Zutaten und vielfältigen Gewürzen und Kräutern. Wichtig ist dabei auch die Einschränkung von Zucker, Weizen- und Milchprodukten.

Regelmäßige, warme Mahlzeiten steigern die Energie und die Abwehrkräfte.


Beschreibe dich in 5 Worten bezogen auf deinen Lehrstil

Ich verbinde Gesundheit mit Genuss.



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Wie kann ich deine „gesunde Küche“ gut in meinem Alltag umsetzen?

Es beginnt alles mit einem energiereichen warmen Frühstück. Das lässt sich gut daheim entweder am Vorabend vorbereiten oder in der Früh zubereiten und kann auch in einem Lebensmittelthermos in die Arbeit mitgenommen werden.

Egal ob süß oder pikant, es gibt unendlich viele Möglichkeiten für ein schmackhaftes Frühstück. Das kann die Rindsuppe vom Vortag sein, wenn man es deftig mag, oder ein klassischer Porridge mit Früchten für diejenigen, die es lieber süß mögen. Der Zeitaufwand, ist nicht viel größer, als eine herkömmliche Brotmahlzeit herzurichten. Der Vorteil ist, dass man mehr Energie hat und länger satt bleibt. Außerdem verhindert es Heißhungerattacken am Vormittag.


Deine Lieblingszutaten und warum sind sie es?

Reis ist meine Lieblingszutat Nummer 1: Reis sättigt und lässt sich wunderbar mit Gemüse, Eiern, Fleisch und vielen Gewürzen kombinieren. Langkornreis ist vor allem günstig wenn man abspecken möchte, da er Feuchtigkeitseinlagerungen abbaut.

Im Herbst und im Winter liebe ich Kürbis in allen Varianten. Er lässt sich zu Suppen, Ofengemüse oder als Hauptspeise gefüllt mit Reis, Gemüse oder Fleisch verarbeiten.

Linsen liefern viel Eiweiß und Energie und passen super in Curries, werden als Linsenbällchen zu einem tollen Snack oder dienen als Grundlage für eine schnelle, schmackhafte Suppe.

Olivenöl brauche ich für fast jede Mahlzeit, weil es sowohl zum Kochen als auch für Salate geeignet ist. Extra Vergine Olivenöl besteht hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren und wirkt entzündungshemmend und senkt den Cholesterinspiegel. Gutes kalt gepresstes Olivenöl ist ein Genuss.

Kurkuma ist das Gewürz meiner Wahl für Gerichte mit Reis, Kürbis und Linsen. Kurkuma fördert die Fettverbrennung und unterstützt die Verdauung, außerdem hat es krebshemmende Eigenschaften. 

Kurzbiografie: Ausbildung: Diplomlehrgang Ernährungsberatung nach Traditioneller Chinesischer Medizin (TCM), Schlossberginstitut, Fremdenverkehrskolleg Bad Gleichenberg (diplomierte Tourismusfachfrau, Lehrabschluss Köchin/Kellnerin) Weiterbildung: Pulsdiagnose nach TCM bei Dr. Neeb, Bacopa Zungendiagnostik nach TCM bei Dr. Noemi Morell Kochkursleiterausbildung bei Dr. Claudia Nichterl, Mitglied GGF, Vorstandsmitglied: Gesellschaft für 5 Elemente Ernährung


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