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Course

Vienna, Austria
3 out of 5
average

Grundsaucen & Variationen

23. May 2019 17:00 - 22:30
1 Session
Duration 5.5h (19,82/h)
Organizer
Trainers
  • Thomas Hüttl

Choose preferred date
book till 22. May 2019, 22:00
cancel till 7. January 2019, 17:00
4 Tickets
Final price incl. 20% VAT
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Description

Der Saucier ist in der Hierarchie der Küchenbrigade ganz weit oben - warum?
Weil man damit nicht nur die ganze Speise kaputt machen kann - da kann das Steak noch so perfekt und die Beilagen noch so punktgenau gegart sein und die Kreation toll gewählt - , sondern im Gegenteil sollte sie alles "tragen" was auf dem Teller liegt.
Sie ist auch der wichtigste Punkt für den Sommelier! 

Wirklich professionelle Saucen bauen immer auf Grundsaucen auf:
- Für dunkle Saucen ist dies eine sogenannte Demi Glace bzw. ein Jus - eine Reduktion auf Basis gerösteter Fleischknochen und Parüren (Abschnitte) und etwas Suppengemüse.
- Für helle / weiße Saucen die berühmte Sauce Béchamel, gekocht mit dem jeweils passenden Fond - eine puristisch angesetzte "Suppe", welche noch nicht gesalzen wird, denn die Sauce wird dann gesalzen!
- Für kalte Saucen gibt es noch mehr Möglichkeiten: Eine der wichtigsten ist die Mayonnaise - und die ist gar nicht viel Arbeit mit einem Stabmixer.

Mehr verrate ich hier nicht ;-)
...außer, dass wir natürlich auch Gemüse, Fisch, Fleisch & Pasta dabei haben werden.

Schreibsachen sind immer gut!

Precondition

Keine sonderlichen Voraussetzungen für´s Kochen. Vielleicht nicht grad absoluter Anfänger...

23.05.2019
Thursday
17:00 - 22:30

2 REVIEWS so far

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deleted user on 25.01.2019

Der Kurs wurde abgesagt und es wird kein Alternativtermin angeboten!
K

Katharina on 06.11.2017

Die Suppenküche war eine wunderbare Veranstaltung. Mit viel Humor, und dem nötigen Ernst, wurden großartige Suppen gekocht, und sehr viel dabei gelernt. Und sie haben sooo gut geschmeckt!