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Course

Vienna, Austria

KITCHEN SKILLS / HUHN, WACHTEL, ENTE

Organizer
Trainers
  • Hermann Breuninger

Choose preferred date
book till 3. December 2019, 18:00
cancel till 19. November 2019, 18:00
8 Tickets
125,00
Final price incl. 20% VAT

Description

www.kitchenskills.at/kochkurse/huhn-wachte...

In diesem Kurs braten wir nicht einfach nur Hühner, sondern wir zeigen dir wie du Geflügel richtig zerlegst bzw. filetierst und die Teilstücke entsprechend verarbeitest. Du lernst Fonds, Farcen und Saucen herzustellen, wie du Geflügel dressierst, aber auch das Confieren und Füllen von Huhn, Wachtel und Ente.

Für die Zubereitung verwenden wir klassische Methoden, aber auch moderne Varianten, um kreative Gerichte zu zaubern.

Außerdem gibt es viele Informationen über Geflügel, Herkunft, Zucht, und worauf man beim Einkauf achten sollte.

Diese Zutaten und Werkzeuge werden wir im Kurs Huhn, Wachtel, Ente verwenden:

Zutaten

Filetiert wird verschiedenes Geflügel, um daraus alle möglichen Gerichte zuzubereiten.

Zum Einsatz kommt dabei heimisches Geflügel und saisonale Zutaten, um diese zu füllen, zu braten, zu confieren und vieles mehr.

Tools

Wir arbeiten mit hochwertigen Messern und Werkzeug. Außerdem setzen wir auch moderne Geräte wie Kern-Thermometer, Dampfgarer und Wasserbad ein.

SKILLS

Diese Fähigkeiten – Kitchen Skills – wirst du im Kurs Huhn, Wachtel, Ente lernen:

Warenkunde Geflügel

Du lernst verschiedenes Geflügel kennen, welche Teile davon wie verarbeitet werden können und worauf dabei zu achten ist.

Außerdem erhältst du Informationen über unterschiedliche Geflügelrassen, wie sie sich unterscheiden und woher du sie bekommen kannst.

Filetieren & Teilstücke

Natürlich kannst du auch beim Filetieren selbst Hand anlegen. So lernst du wie man Geflügel richtig zerlegt, portioniert und alle Teilstücke unterschiedlich verarbeitest.

Zubereitungsarten

Du erlernst verschiedene Methoden der Zubereitung von Geflügel, wie z.B. einen Braten im Ganzen, Confit oder Ballotine, gebacken und paniert oder auch gefüllt. Wir zeigen dir Techniken, um Fonds und Farcen herzustellen und auch wie du Reste hochwertig verarbeiten kannst.

Ebenso gibt es Tipps zur Lagerung, Resteverwertung und Konservierung von Geflügel, Variationsmöglichkeiten und vielem mehr!

www.kitchenskills.at/kochkurse/huhn-wachte...

03.12.2019
Tuesday
18:00 - 22:30

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