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Course

Vienna, Austria
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KITCHEN SKILLS / KITCHEN BASICS

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Trainers
  • Clemens Drdla

  • Johannes Müllner

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Description

www.kitchenskills.at/kochkurse/kitchen-basics

Kitchen Basics ist nicht nur für Kochanfänger, sondern für alle die richtig kochen lernen und mehr verstehen wollen was im Kochtopf eigentlich passiert.

Dazu gehört nicht nur der richtige Umgang mit dem entsprechenden Werkzeug, sondern auch das Schärfen und Pflegen von Messern und das Erlernen von verschiedenen Schneidetechniken.

So wird das Mise en Place, die Vorbereitung in der Küche, in Zukunft zum Kinderspiel und man lernt kochen statt nachkochen.

Außerdem beschäftigen wir uns hier mit vielen Grundzubereitungsarten wie Dämpfen, Schmoren, Braten, Sautieren etc., worin der Unterschied liegt und es werden je nach Saison verschiedene Gerichte mit unterschiedlichen Methoden zubereitet.

Diese Zutaten und Werkzeuge werden wir in Kitchen Basics verwenden:

Zutaten

Wir kochen mit frischem Produkten, die je nach Termin variieren können. Jedenfalls ist immer Fisch, Fleisch und Gemüse dabei, aus denen wir verschiedene Gerichte zubereiten, sodass jeder Geschmack getroffen wird.

Tools

Wir arbeiten ausschließlich mit hochwertigem Werkzeug. Dazu gehören scharfe Messer, Eisenpfannen und anderes Profi-Werkzeug. Eine Grundausstattung muss nicht groß sein, sollte aber von hoher Qualität sein.

SKILLS

Diese Fähigkeiten – Kitchen Skills – wirst du in Kitchen Basics lernen:

Messer & Schneidetechniken

Du lernst den richtigen Umgang mit dem Messer, wie du es schleifst und welche Messerart für welche Arbeiten verwendet wird. Durch die richtige Schneidetechnik gelingen dir auch schnell die Grundschnitte wie Julienne, Brunoise, Bâtonnet usw. Außerdem lernst du was es mit vielen weiteren Grundbegriffen wie Tournieren oder Mirepoix auf sich hat.

Mise en Place

Um gut zu kochen braucht es auch Organisation. Die richtige Vorbereitung ist in jeder Küche unerlässlich und das will gelernt sein! Du lernst wie man sich seinen Arbeitsplatz richtig herrichtet, welche Produkte wie vorbereitet werden und wie du gezielt, sauber und frisch kochen kannst ohne den Überblick zu verlieren.

Grundzubereitungsarten

Du lernst den Unterschied zwischen Sieden, Pochieren, Blanchieren, Dämpfen, Dünsten, Schmoren, Braten, Sautieren, Grillen, Frittieren etc. kennen und zu verstehen. Dabei werden viele Zubereitungsarten angewendet und praktisch umgesetzt.

Ebenso gibt es viele Hintergrundinfos zum Kochen, Tipps zu Variationsmöglichkeiten und vielem mehr!

www.kitchenskills.at/kochkurse/kitchen-basics

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Franz on 07.10.2019

Für mich persönlich hätte es ein bißchen mehr Theorie geben können (Schneidetechniken, etc.), aber das ist fast nicht erwähnenswert.... einziges Problem, das ich hatte, ich habe einfach viel zu spät "viel zu viekl" gegessen...:-(...MEINE Schuld!
T

Thomas on 04.10.2019

S

Sigrid on 12.09.2019

Hätte mir gewünscht noch mehr schneiden zu können, um hier meine skills zu verbessern. Mir persönlich waren fünf Gänge zu kochen zu viel für einen Abend. Hätte es besser gefunden sich auf weniger Gerichte zu konzentrieren und mehr aufs Schneiden zu konzentrieren.
H

Helene on 12.09.2019

Ich weiß jetzt, welches Messer ich mir leiste, lege in Zukunft Gummiringe unters Schneidbrett und werden den nächste Fisch im Backpapier machen mit handegeschnittenem Gemüsebett. Freu mich schon drauf. Nur bei der nächsten Kürbissuppe werde ich sicher nicht so viel Schlagobers rein geben ;) Schmeckt zwar sehr elegant, aber ist mir zu üppig. Aber das ist Geschmackssache... Die Schweinsbackerl mache ich demnächst für 10 Personen, die bei der Weinlese helfen. Allerdings wirds dazu Waldviertler Knödel geben. Leider ist der Special Cut Kurs ausgebucht. Sobald wieder was frei ist, bin ich dabei.
Z

Zheou on 12.09.2019

War ein qualitativ hochwertiger kurs! Wiiirklich wärmstens zu empfehlen ;)
A

Alexander on 07.06.2019

Toller Koch. Viel Wissen in entspannter Atmosphäre vermittelt. War ein toller Abend. Danke
C

Caroline on 07.06.2019

Toller Koch: super engagiert - freundlich, lustig, gibt fundiertes Wissen gerne weiter - tolles Team und auch sehr nette Kursteilnehmer - sehr gutes Ambiente - ein gelungener und lehrreicher Abend!
A

Alfred on 07.06.2019

wieder einmal ein sehr nette, lehrreicher und vor allem sehr köstlicher Work-Shop. Danke