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Course

Vienna, Austria
4.8 out of 5
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KITCHEN SKILLS / PRALINEN

Organizer
Trainers
  • Elisabeth Hafergut-Fuchs

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book till 17. November 2019, 10:00
cancel till 9. November 2019, 10:00
5 Tickets
135,00
Final price incl. 20% VAT
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Description

www.kitchenskills.at/kochkurse/pralinen

In diesem Pralinenkurs lernst du verschiedene Pralinenformen und -füllungen herzustellen. Dabei erlernst du Techniken wie Temperieren, Tunken, Formen und Verzieren. Am Ende des Kurses gehst du mit deinen selbstgemachten Pralinen nach Hause, die sich auch wunderbar als Geschenk eignen.

Wir wenden verschiedene Techniken an, um Pralinen herzustellen wie Hohlkörper füllen, Schnittpralinen tunken und verzieren oder auch klassische Trüffelkugel zu formen.

Außerdem gibt es viele Informationen über Schokolade, Herkunft, Produktion und worauf man beim Einkauf von guter Kuvertüre achten sollte

Diese Zutaten und Werkzeuge werden wir im Pralinenkurs verwenden:

Zutaten

Verarbeitet werden verschiedene hochwertige Kuvertüren. Wir verwenden weiße, dunkle und auch Milchschokolade um daraus Pralinen herzustellen.

Auch bei den Füllungen geht es variantenreich zu. Von fruchtig über Karamell mit Fleur de Sel bis hin zu Pralinen mit Schuss ist alles dabei.

Tools

Wir arbeiten mit Pralinengabeln und Formen etc. Komplizierte Geräte brauchen wir keine für die Pralinenherstellung.

SKILLS

Diese Fähigkeiten – Kitchen Skills – wirst du in diesem Pralinenkurs lernen:

Warenkunde Schokolade

Du erfährst worin der Unterschied zwischen hochwertiger und günstiger Schokolade liegt und worauf du beim Einkauf achten solltest. Außerdem erhältst du Informationen über die Herstellung von Schokolade, welche Sorten es gibt und wie sie sich unterscheiden.

Temperieren

Natürlich erlernst du auch wie du Kuvertüre richtig temperierst bzw. vorkristallisierst. So lernst alles worauf du achten musst, damit deine Schokolade einen schönen Glanz, Bruch und Schmelz hat.

Ganaches & Füllungen

Natürlich kommen auch die Füllungen nicht zu kurz. Wir bereiten unterschiedliche Ganaches mit Früchten, Likör und Gewürzen etc. her. Auch klassische Trüffelkugeln werden wir herstellen oder cremige Karamellfüllungen.

Pralinenherstellung

Genauso erlernst du verschiedene Methoden, um Pralinen herzustellen wie z.B. Hohlkörper füllen, Schnittpralinen tunken oder Trüffelkugeln formen.

Ebenso gibt es Tipps zur Lagerung von Pralinen, Variationsmöglichkeiten und vielem mehr!

www.kitchenskills.at/kochkurse/pralinen

Goal

Jeder Teilnehmer kann nach dem Kurs:

- Ganache, Crème und Karamell herstellen und aromatisieren

- Trüffelpralinen herstellen

- Schnittpralinen herstellen

- Hohlkörper füllen und verschließen

17.11.2019
Sunday
10:00 - 16:00

4 REVIEWS so far

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est on 11.04.2019

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Marina on 01.04.2019

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Ursula on 01.04.2019

U

Ulrike on 31.03.2019

Sehr kompetent und ein Traum für den Gaumen