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Course

Vienna, Austria
5 out of 5
excellent

KITCHEN SKILLS / REGIONALE FISCHE

free appointment
Organizer
Trainers
  • Clemens Drdla

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149,00
Final price incl. 20% VAT

Description

www.kitchenskills.at/kochkurse/regionale-fische/

In diesem Fischkurs verarbeiten wir verschiedene regionale Fische aus unseren Gewässern.

Dabei landen noch am selben Tag gefangene Fische in unserer Küche. Frischer geht es somit nicht. Neben bekannten Fischen wie Forelle, Saibling, Lachsforelle, Zander oder Wels, gibt es ebenso ausgefallenen Frischfisch wie Goldforelle oder Donaulachs zu verarbeiten.

Die Fische werden filetiert und portioniert oder auch im Ganzen auf unterschiedliche Weise zubereitet. Neben dem Anwenden von verschiedenen Garmethoden wie Braten, Dämpfen, Pochieren oder Backen, lernst du klassische und kreative Fischgerichte jenseits von Forelle Müllerin Art zuzubereiten.

Außerdem gibt es viele Informationen über regionale Fische, Herkunft, Zucht und Wildfang und worauf du beim Einkauf achten solltest.

KURS

Diese Zutaten und Werkzeuge verwenden wir im Kurs Regionale Fische:

Zutaten

Verarbeitet werden verschiedene Fische wie Forelle, Saibling oder Zander aus regionalen Gewässern, um daraus unterschiedliche Fischgerichte zuzubereiten.

Tools

Wir arbeiten mit hochwertigen Messern und Werkzeug. Neben Pfannen und Töpfen etc., verwenden wir auch einen Dampfgarer und ein Sous Vide Wasserbad.

SKILLS

Diese Fähigkeiten – Kitchen Skills – wirst du im Kurs Regionale Fische lernen:

Frische & Qualität

Du erfährst wie du frischen Fisch erkennst und worauf du beim Einkauf achten musst. Außerdem lernst du was der Unterschied zwischen frischem Fisch und Tiefkühlware ist, worauf dabei zu achten ist und welche alternativen Möglichkeiten es gibt.

Regionale Fischkunde

Du lernst verschiedene Fische aus heimischen Gewässern kennen und welche davon wie zu verarbeiten sind. Außerdem erhältst du Informationen über Fischzucht und Wildfang und welche regionalen Fische sich mit gutem Gewissen zubereiten lassen.

Filetieren

Natürlich kannst du auch beim Filetieren selbst Hand anlegen. So lernst du wie du einen Fisch richtig putzt, filetierst und portionierst.

Zubereitungsarten

Du erlernst verschiedene Methoden der Zubereitung von regionalem Fisch, wie z.B. Braten Backen, Pochieren, Dämpfen oder auch Sous Vide. Wir zeigen dir Techniken, um Fonds und Farcen herzustellen und auch wie du Fische im Ganzen zubereiten kannst.

Ebenso gibt es Tipps zur Lagerung von Fisch, Variationsmöglichkeiten und vielem mehr!

KOCH

Clemens ist Koch und Patissier. Sein Spezialgebiet ist die asiatische Küche. Aber auch der Bereich Gardemanger gehört zu seinen Leidenschaften, vor allem, weil viele Kenntnisse auf diesem sehr anspruchsvollen Gebiet immer mehr in Vergessenheit geraten. 2012 hat er sich mit ConFusion – Asiatisch kochen selbständig gemacht und seit der Gründung von Kitchen Skills 2018 ist er dort Geschäftsführer.

www.kitchenskills.at/kochkurse/regionale-f...

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est on 27.05.2019

deleted user on 22.05.2019

Vielfältiges, interessantes Rezeptangebot. Sehr gute Organisation, insbesondere aktive Einbindung der Teilnehmer. Souveräne Steuerung des Kurses durch Clemens Drdla.
S

Sandra on 22.05.2019

Alles perfekt, sehr zu empfehlen!
L

Lenka on 22.05.2019

Clemens, vielen Dank. Es war echt toll !!! Ich freue mich auf nächstes mal.