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Course

Vienna, Austria

KITCHEN SKILLS / RIND & SCHWEIN

Organizer
Trainers
  • Johannes Müllner

Choose preferred date
book till 19. October 2019, 10:00
5 Tickets
135,00
Final price incl. 20% VAT

Description

www.kitchenskills.at/kochkurse/rind-schwein/

In diesem Fleischkurs widmen wir uns unter anderem Brust, Schulter oder Schlögel von Rind und Schwein. Du lernst verschiedene Garmethoden wie Schmoren oder Braten richtig anzuwenden und kreierst die passenden Saucen, Füllungen und Beilagen anhand saisonaler Zutaten. Gemeinsam kochen wir klassische und moderne Fleischgerichte wie Schmorgerichte, Rouladen oder Braten.

Für die Zubereitung verschiedener Fleischgerichte wie Braten, Ragouts, Rouladen etc. wenden wir klassische Methoden an, aber auch moderne Techniken setzen wir ein, um dem Fleisch in der Küche zu neuem Glanz zu verhelfen.

Außerdem gibt es viele Informationen über Fleisch, Herkunft und Verarbeitung und wie die verschiedenen Faktoren Einfluss auf den Geschmack nehmen.

SKILLS

Diese Fähigkeiten - Kitchen Skills - wirst du im Kurs Rind & Schwein lernen:

Reifung & Qualität

Du erfährst was der Unterschied zwischen Trocken– und Nassreifung ist und welches Fleisch wie gereift wird. Auch der Unterschied zwischen verschiedenen Rassen wird behandelt.

Teilstückkunde

Du lernst welche Stücke von Rind & Schwein sich fürs langsame Braten und Schmoren eignen und waru sich nicht jedes Stück auf die selbe Art zubereiten lässt.

Füllen & Vorbereiten

Wir zeigen dir wie du einen Braten füllst oder einen Rollbraten vorbereitest und mit Küchengarn bindest. Auch das Wickeln von Rouladen oder das Zuputzen einer Krone wirst du hier lernen.

Zubereitungsarten

Genauso erlernst du verschiedene Methoden der Zubereitung von Braten, Rouladen und Schmorgerichten, wie z.B. Vorwärts– und Rückwärtsgaren, die Niedrigtemperaturmethode und natürlich auch das Sous Vide Verfahren.

Ebenso gibt es Tipps zur Lagerung, Resteverwertung, Variationsmöglichkeiten und vielem mehr!

www.kitchenskills.at/kochkurse/rind-schwein/

19.10.2019
Saturday
10:00 - 16:00

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est on 27.05.2019