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Course

Vienna, Austria
4 out of 5
very good

KITCHEN SKILLS / STÜCKDESSERTS

Organizer
Trainers
  • Clemens Drdla

  • Elisabeth Hafergut-Fuchs

Choose preferred date
book till 14. October 2019, 10:00
cancel till 11. October 2019, 10:00
2 Tickets
135,00
Final price incl. 20% VAT

Description

www.kitchenskills.at/kochkurse/stueckdesserts

In diesem Patisseriekurs lernst du verschiedene Stückdesserts aufzubauen und zu dekorieren. Dabei lernst du den richtigen Umgang mit Silikonformen, wie du diese befüllst und unterschiedliche Schichten einbaust. Ebenso zeigen wir dir wie du richtig mit dem Spritzsack und Tüllen umgehst oder Glasuren herstellst und Stückdesserts damit überziehst.

Wir wenden dabei verschiedene Techniken an, um Stückdesserts zu designen und zu dekorieren. Dabei stellen wir Tortenböden her, erzeugen Glasuren und verschiedene Füllungen wie Crème, Mousse oder Gelee. Auch Kakaosprays kommen hier zum Einsatz.

In diesem Kurs arbeiten wir gemeinsam an 7 unterschiedlichen Stückdesserts und jeder kann diese selbstverständlich anschließend mit nach Hause nehmen.

Ebenso gibt es viele Informationen über Zutaten und Werkzeuge wie professionellen Silikonformen etc. Erfahre außerdem was gerade die französische Patisserie so außergewöhnlich macht.

Diese Zutaten und Werkzeuge werden wir im Stückdessertkurs verwenden:

Zutaten

In diesem Kurs arbeiten wir mit Schokolade, Früchten oder auch Nougat bzw. Praliné. Wir verwenden dabei hochwertige Produkte wie in der gehobenen professionellen Patisserie in Frankreich.

Tools

Wir arbeiten mit Spritzsack und verschiedenen Tüllen. Außerdem verwenden wir hier verschiedene Silikonformen, um außergewöhnliche Törtchen zu designen.

SKILLS

Diese Fähigkeiten - Kitchen Skills - wirst du in unserem Stückdessertkurs lernen:

Design

Du erfährst wie man Stückdesserts richtig plant und zusammenbaut. Du lernst wie du verschiedene Silikonformen richtig einsetzt und füllst, aber auch wie du unterschiedliche Tortenböden für deine Stückdesserts backst.

Crème & Mousse

Als Füllungen für die Stückdesserts stellen wir verschiedene Mousses und Crèmes her. Du lernst wie du diese richtig einfüllst oder verschiedene Schichten erzeugst. Auch wie du Frucht- oder Karamellkerne zubereitest und in deine Törtchen einsetzt lernst du hier.

Glasuren & Dekoration

Neben den vielen verschiedenen Füllungen und Formen sind natürlich auch unterschiedliche Glasuren und Dekorationen wichtig. Du lernst welche Glasuren es gibt, wie du Kakaosprays einsetzt und wie du deine Stückdesserts kreativ gestalten kannst.

Ebenso gibt es Tipps zur Lagerung von Stückdesserts, Variationsmöglichkeiten und vielem mehr!

www.kitchenskills.at/kochkurse/stueckdesserts

20.10.2019
Sunday
10:00 - 16:00

2 REVIEWS so far

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I

Irene on 17.03.2019

Hätte gerne am Schluss nochmals eine Zusammenfassung der fertigen Stücke gehabt. da ich mit der Erledigung der Teilaufgaben beschäftigt war ,habe ich teilweise den Überblick über welches Mouse zu welcher Glasur etc,. verloren und konnte nur mit Hilfe des Rezeptbuches und des Geschmacks mir die einzelnen Komponenten nachrekonstruiern Der Kurs hat mir aber definitv die Angst vor Gelatine genommen
S

Sarah on 16.03.2019