Programm

Der Preis versteht sich immer inkl. Grundmaterialien / Top Küchenausstattung & Soft Drinks, aber exkl. Frisch-Einkauf (weil bei jedem Kurs die Kosten zu unterschiedlich sind. Hier ca. € 20,-).

Meeresfische aus dem Wildfang - Sie haben grundlegende Unterschiede zu Fischen aus einer Aquakultur (auch wenn diese ordentlich geführt sind): Sie haben viel mehr Geschmack und werden bei der Gärung viel schneller trocken. Und noch dazu sind deutlich teurer.

"Wäre der Fisch ein Fleisch, so sollte er innen rosa sein und nicht durch" - eine Aussage von einem meiner Mentoren, welche mir die Augen ruckartig geöffnet hat: Alles wird trocken und zäh!

Wir kochen Fisch im Ganzen, im Filet, mit und ohne Haut und natürlich auch mit außergewöhnlichen wir klassischen Beilagen. Ich werde mir einiges überlegen, das Marktangebot sprechen lassen und wie immer werde ich so viel wie möglich in den Abend reinpacken!

Oft gekocht wird:

  • Thai-Fischtatare / Papayasalat
  • Loup de mehr in der Salzkruste ( odLoup de mer...)
  • Angler bzw. Seeteufel im Prosciutto / gebratener Fenchel / Orangenfilets
  • Tuna-Tataki auf mariniertem Blattspinat
  • Drachenkopf als nnuspriges Filet / Safran-Risotto
  • Knurrhahn aus der Pfanne (nach Eckart Witzigmann)
  • Kabeljau-Rückenfilet mit Kräuterkruste
  • Gegrillte Dorade mit Blitva
  • uvm.

Schreibsachen sind immer gut! 

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